Hay muchos métodos para medir sulfitos:

 

el más extendido:

 

1) MÉTODO DE FRANZ-PAUL:

 

es el método de referencia en método de enología OIV (organización internacional de la vid y el vino)


  una corriente de nitrógeno arrastra el so2 en una solución ácida que luego se analiza por colorimetría.

  Es un método bastante confiable pero largo, 10 minutos por dosis y requiere cristalería de laboratorio.


2) MÉTODOS COLORIMÉTRICOS:

 

métodos que usan yodo (ejemplo: método de destripamiento):
El yodo se oxida con SO2 (SO2 + I2 + 2H2O → 2HI + H2SO4), se utiliza el cambio de color del almidón de almidón que se vuelve violeta en presencia de diiod (I2)

Este es un método simple pero inservible cuando el vino (o alimento) que se va a dosificar es de color porque es muy difícil ver el color púrpura.
También hay una fuerte interferencia con el ácido ascórbico (vitamina C).
Muchas otras especies químicas reaccionan con el yodo (que puede reducir o oxidar).

algunas tiras de prueba se basan en este principio, por lo tanto inutilizables o muy poco confiables en el 90% de los casos..

 

 el método que utiliza el reactivo de ellman (DTNB): este es el método utilizado en enología en equipos de análisis automático.
 

Este método tiene muy poca interferencia con otras especies químicas, el reactivo es muy estable (se puede almacenar durante varios años), requiere el uso de un espectrofotómetro (no es posible el análisis visual).

 

 

3) MÉTODO ENZIMÁTICO:

 

Se usa una enzima llamada sulfito oxidasa que convierte iones sulfito (s03-- en iones sulfato SO4--)
SO32- + O2 + H2O -> SO42- + H2O2

Un cambio de absorbancia se mide usando un espectrofotómetro UV (340 nm)
Las enzimas son frágiles, caras, necesitas un espectrofotómetro UV y la interferencia con el ácido ascórbico también está presente

 

 

4) MÉTODO ENZIMÁTICO / ELECTROQUÍMICO:

 

Seguramente conoces los glucómetros, pequeños dispositivos portátiles para medir la glucosa en la sangre con una gota de sangre en una tira.

Esta tira contiene enzimas que por reacción producen una pequeña corriente eléctrica medida por el dispositivo.

Algunos laboratorios trabajan sobre el mismo principio para detectar sulfitos activos en los vinos (los clientes objetivo son enólogos).

Pero los sulfitos activos son una parte menor del total de los sulfitos responsables de intolerancias o alergias.

 

 El sulfitester utiliza el método colométrico de Ellman que presenta la mejor relación calidad / fiabilidad / precio

 

 

NB: Para obtener más información sobre análisis enológicos, visite http://www.optomesures.fr/