Esistono molti metodi per misurare i solfiti:

 

il più diffuso:

 

1) METODO DI FRANZ-PAUL: è il metodo di riferimento nel metodo enologico OIV (organizzazione internazionale della vite e del vino)


  una corrente di azoto trascina la so2 in una soluzione acida che viene poi saggiata mediante colorimetria.

  È un metodo abbastanza affidabile ma lungo, 10 minuti per dosaggio e richiede vetreria di laboratorio.


2) METODI COLORIMETRICI:

 

metodi che utilizzano iodio (esempio: metodo ripper):
Lo iodio viene ossidato da SO2 (SO2 + I2 + 2H2O → 2HI + H2SO4), viene utilizzato il cambiamento di colore dell'amido di amido che diventa violetto in presenza di diiod (I2)

Questo è un metodo semplice ma inutilizzabile quando il vino (o il cibo) da dosare è colorato perché è molto difficile vedere il turno viola.
C'è anche una forte interferenza con l'acido ascorbico (vitamina C).
Molte altre specie chimiche reagiscono con lo iodio (che può essere riducente o ossidante).

alcune strisce reattive si basano su questo principio, quindi inutilizzabili o molto inaffidabili nel 90% dei casi.

 

 il metodo che utilizza ellman reagent (DTNB): questo è il metodo utilizzato in enologia su apparecchiature di analisi automatica
 

Questo metodo ha interferenze molto piccole con altre specie chimiche, il reagente è molto stabile (può essere conservato per diversi anni), richiede l'uso di uno spettrofotometro (nessuna analisi visiva possibile).

 

 

3) METODO ENZIMATICO:

 

Viene utilizzato un enzima chiamato solfite ossidasi che converte gli ioni solfito (s03-- agli ioni solfato SO4--)
SO32- + O2 + H2O -> SO42- + H2O2

Una variazione di assorbanza viene misurata utilizzando uno spettrofotometro UV (340 nm)
Gli enzimi sono fragili, costosi, è necessario uno spettrofotometro UV e sono presenti anche interferenze con l'acido ascorbico

 

 

4) METODO ENZIMATICO / ELETTROCHIMICO:

 

Conoscete certamente i glucometri, piccoli dispositivi portatili per misurare il glucosio nel sangue con una goccia di sangue su una striscia.

Questa striscia contiene enzimi che per reazione producono una piccola corrente elettrica misurata dal dispositivo.

Alcuni laboratori lavorano sullo stesso principio per rilevare solfiti attivi nei vini (i clienti target sono produttori di vino).

Ma i solfiti attivi sono una parte minore dei solfiti totali responsabili di intolleranze o allergie.

 

 Il sulphitester utilizza il metodo colorimetrico de Ellman che presenta il miglior rapporto qualità / affidabilità / prezzo

 

 

NB: per ulteriori informazioni sulle analisi enologiche visitare http://www.optomesures.fr/