I solfiti sono utilizzati in molti alimenti per diverse funzioni:

 

  • anti ossidanti (azione sul colore, conservazione)

  • antisettici (uccidere batteri, lieviti)
     

I solfiti possono essere naturali (prodotti da lieviti, il che spiega perché "nessun solfito aggiunto" può contenere solfiti) o aggiunti

 

 

1) NEL VINO:


il regolamento del vino impone i seguenti limiti:

  

Regolamento CE mg/l
Rosso secco 160
ianco secco e rosé 210
Spumante 210
dolci 400

 

Alcuni sono costretti a somministrare grandi dosi di SO2 per impedire che i loro vini fermentino in bottiglia o che i batteri sviluppino sapori devianti (morso acetico o lattico).


In particolare, gli sciroppi contenenti zucchero, una fonte di energia per i lieviti, rischiano di ricominciare la fermentazione.

È questo fenomeno che viene utilizzato nello champagne per produrre anidride carbonica (seconda fermentazione)

 

 

La dose di solfito necessaria è tanto più forte quanto l'acidità del vino è bassa (quindi un pH elevato).

 

 

 

2) NELLA DIETA:

vedi gli eccellenti articoli di Bertrand Waterman sull'argomento: https://les-sulfites.com/danger-ils-sont-partout/

 

 

INFORMAZIONI sul contenuto di solfito:

 

Unico obbligo dei produttori: menzionare se il contenuto è superiore a 10 mg / l

 

 

 

Una soluzione per evitare potenziali problemi: per verificare lei stessi il tasso di solfiti